Deliciosa Paella de Bacalao asado y azafrán

Impresione a sus amigos con el lujosa Paella de mariscos cubierto con jugoso bacalao y rociado con azafrán

Recetas Mexicanas Jun 20, 2021 0 175 Add to Reading List

Deliciosa Paella de Bacalao asado y azafrán

Ingredientes

Para la paella

1 cucharada de aceite de oliva
200g de chorizo crudo , cortado en cubitos
3 chalotas grande , en rodajas finas
3 diente de ajo machacados
2 cucharaditas de pimento dulce ( pimenton)
300g de arroz para paella
1l de caldo de pescado
nuez de mantequilla sin sal
300g de gamas picadas en trozos pequeños
puno de mejillones sin cascara , más 18 en sus conchas
jugo de limon (opcional)
perejil pequeno , picado

Para el aceite de azafrán

75 ml de aceite de oliva virgen extra
jugo de limon
pellizcar hebras de azafran

Para el bacalao

1 cucharada de aceite de oliva
nuez de mantequilla sin sal
6oz filetes de bacalao , con piel
exprimir jugo de limón

Método

PASO 1

Calentar el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Para hacer la paella, poner el aceite de oliva, el chorizo, las chalotas y el ajo en una sartén grande y freír durante 7-8 min hasta que el chorizo suelte su aceite y las chalotas se ablanden. Agregue el pimentón y cocine, revolviendo, durante 5 minutos, luego agregue el arroz, mezcle bien y cocine por unos minutos más.
PASO 2

Vierta 600ml del caldo, sazone y mezcle bien para combinar. Tapar y meter al horno durante 15 min. Destapar, remover todo bien, luego volver al horno por 10 min. Cuando esté casi cocido, sacar del horno y extender sobre una bandeja para enfriar. Enfriar y reservar para más tarde. Puede hacer esto un día antes .
PASO 3

Para hacer el aceite de azafrán, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Agrega el azafrán y calienta a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego y deja infundir y enfriar. Puede hacer esto un día antes .
PASO 4

Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Para el bacalao, poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén refractaria a fuego alto, pero no dejar que se queme. Sazone el bacalao con sal marina y pimienta negra, cocine con la piel hacia abajo en la sartén caliente durante 4 minutos, luego voltee con cuidado el pescado y ponga la sartén en el horno durante 3 minutos más, terminando con un poco. más sal marina y un chorrito de zumo de limón.
PASO 5

Mientras tanto, vuelva a colocar la paella en la sartén, agregue el caldo de pescado restante y cocine durante 2 minutos hasta que esté completamente caliente. Revuelva con un poco de mantequilla, las gambas y los mejillones sin cáscara. Probar, sazonar con jugo de limón, sal y pimienta si es necesario, y terminar con el perejil picado. Sirve con el bacalao asado, los mejillones en su caparazón y brócoli morado al vapor o alguna verdura verde, si lo deseas. Finalmente, rocía todo con el aderezo